<dfn id="6y3zu"><ruby id="6y3zu"></ruby></dfn>

      1. <source id="6y3zu"><bdo id="6y3zu"><tr id="6y3zu"></tr></bdo></source>
        <u id="6y3zu"><th id="6y3zu"></th></u>
        <delect id="6y3zu"></delect>
        1. <samp id="6y3zu"></samp><samp id="6y3zu"></samp>

          歡迎來到山東天泰啤酒設備有限公司!

          在線留言|聯系我們|收藏本站|網站地圖

          234

          精釀啤酒設備專家設計、制造、安裝、調試一站式服務

          周經理:157-5310-9888
          楊經理:150-6912-0888
          趙經理:186-7882-9816

          您的位置: 首頁 > 新聞資訊 > 常見問題

          啤酒釀造中的糖化工藝——浸出法糖化

          作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2023-07-19
          信息摘要:
          糖化是麥汁制備中最重要的過程。在糖化過程中,水與麥芽粉碎物進行混合,通過淀粉酶的作用,將已液化的淀粉分解為葡萄糖、麥芽糖等其他可發酵性糖。釀造時的糖化過程,就是將醪液(水和粉碎后麥芽的混合物)的問題提高到酶的最佳作用溫度,進行休止,使酶充分發揮作用。

          糖化是麥汁制備中最重要的過程。在糖化過程中,水與麥芽粉碎物進行混合,通過淀粉酶的作用,將已液化的淀粉分解為葡萄糖、麥芽糖等其他可發酵性糖。
          釀造時的糖化過程,就是將醪液(水和粉碎后麥芽的混合物)的問題提高到酶的最佳作用溫度,進行休止,使酶充分發揮作用。
           

          休止溫度:
          45~50°C蛋白休止
          62~65°C麥芽糖形成休止
          70~75°C糖化休止
           
          根據不同的升溫方式,人們將
          糖化工藝劃分為兩類:

          1. 浸出法

          2. 煮出法

          浸出法工藝就是把總酵液加熱至幾個休止溫度階段進行休止,最后達到并酸糖化終止溫度,此工藝沒有分酸煮沸過程。
          煮出法工藝則是分出一部分酸液進行煮沸,然后把煮沸的酸液重新泵入余下的未煮沸酸液中,使混合酸液的溫度達到下一個較高的休止溫度。
           
          我們在本文中主要介紹現在最常見的浸出法糖化。

           

          啤酒糖化鍋內攪拌器


          浸出法是最簡單的糖化工藝,酸液始終都在糖化鍋中,通過升溫使整體醪液達到不同酶作用的休止階段。
           
          浸出法工藝僅需要一個可以加熱的糖化鍋,由于醪液沒有泵出,空氣攝入量很少,這一點具有積極意義,因為氧氣可使聚多酚在糖化時氧化,導致啤酒口味粗糙和色澤上升。
          在浸出法工藝中,攪拌效果起著重要作用。攪拌器應通過可換級的電機具備兩種速度,以適應各工藝階段的要求,或者可以無級調速。攪拌翼的設計很重要,休止時若停止攪拌器的轉動,則淀粉的糖化時間和過濾時間就會延長,浸出率也會降低,因為產生的溫差不利于內容物的浸出和酶的作用。天泰的糖化攪拌器沿用德國工藝,實現均勻攪拌的同時降低剪切力。
           

          浸出法的優點主要有:

          • 容易進行自動化操作

          • 與煮出法相比,能耗較低

          • 工藝一目了然

           
          缺點是浸出法碘反應要差一些,麥芽質量較差時糖化收得率也低一些。不過鑒于其優點,浸出法如今被越來越多地采用。
           
          如今,只要麥芽的溶解很好,很多啤酒廠都能成功地利用高溫投料在1.5小時左右。小型啤酒廠中每鍋麥汁的糖化時間并不重要,因為很多一天僅生產一鍋麥汁。
          日糖化次數越多,時間壓力也就越大,現代化大啤酒廠每天的糖化次數通常為8鍋或更多。如果一天必須生產8鍋麥汁,則每隔3個小時就必須投料一次。這不僅取決于是否運用快速糖化工藝,而且取決于精準的時間安排。

          咨詢熱線

          0531-8816-1566
          久久e热久久免费精品6,成·人网站在线看,插插插插插插插插插黄色电影总网,特别污特别黄网站